Himbeer-Kekse mit Motiv

Ich weiß ja nicht wie es Euch so geht, aber ich bin ein bisschen wie das Krümelmonster und liiiiiebe Kekse. Und das müssen nicht einmal unbedingt Cookies oder Schokoladenkekse sein. Nein, vor allem Mürbteigkekse haben es mir sehr angetan und daher habe ich mir diese Woche einfach mal wieder welche gemacht. Und da es nicht einfach „nur“ schnöde Mürbteigkekse werden sollten habe ich ein wenig rumgebastelt und heraus gekommen sind diese wirklich leckeren Himbeer-Kekse. Und da ja jetzt bald Valentinstag ist und ich mir die Kekse auch sehr gut mit einem Herzmotiv in der Mitte vorstellen kann, möchte ich das Rezept gerne mit Euch teilen. 

Natürlich kann man auch mehr oder weniger Farbstufen einbauen, ein anderes Fruchtpulver verwenden oder die Teigrolle vor dem Aufschneiden auch noch in Zuckerdeko wälzen. Solltet ihr es ausprobieren würde ich mich über ein Feedback zu Euren Kreationen sehr freuen.

Rezept

170 g weiche Butter

155g Puderzucker

1 Vanilleschote

Prise Salz

3 Eigelb

310 g Mehl

2 TL Himbeerpulver

rote Speisefarbe

1 Eiweiß

1 TL Wasser

Die Butter rühren bis sie eine cremig weiche Konsistenz erhält und dann nach und nach den Puderzucker unterrühren. Anschließend das Mark der Vanilleschote sowie das Salz dazugeben. Dann die Eigelbe einzeln unterrühren und zum Schluss das Mehl einsieben. So lange kneten bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Dann ein Drittel des Teiges abnehmen und gut mit dem Himbeerpulver verkneten. Ich habe dann wieder ein Drittel des Teiges weggenommen und so belassen. Den restlichen Himbeerteig habe ich zusätzlich mit etwas Speisefarbe eingefärbt und dann das zweite Drittel beiseitegelegt. Das letzte Drittel habe ich dann mit Speisefarbe noch etwas dunkler eingefärbt. Die Teige dann einzeln in Frischhaltefolie wickeln und für min. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zwischendurch das Eiweiß mit dem Wasser vermischen. Dann die farbigen Teige in gleichgroße Stücke ausrollen, mit Hilfe des Eiweiß-Wasser-Gemischs verkleben und wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend mit einem Ausstecher die gewünschte Form ausstechen und die einzelnen Elemente wieder mit dem Eiweiß-Wasser-Gemisch verkleben und dann heißt es wieder für weitere 30 Minuten ab in den Kühlschrank.

Nun mit dem weißen Teig zuerst vorsichtig die Lücken der ausgestochenen Form füllen (in meinem Fall der Teil zwischen den Blättern). Den restlichen Teig ausrollen und möglichst gleichmäßig um den farbigen Teil wickeln. Zum Schluss in Frischhaltefolie wickeln und zu einer glatten Rolle formen.

Jetzt ist es an der Zeit den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Und dann (wer hätte es gedacht) die Rolle wieder für gut 30 Minuten in den Kühlschrank legen um sie anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Möchte man sichergehen, dass die Kekse nicht zu sehr verlaufen, kann man die Scheiben nun nochmals für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank legen, muss aber, wenn man im letzten Schritt zügig gearbeitet hat, nicht unbedingt sein.

Die Kekse dann im gut vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten (kommt aber immer ganz auf den Ofen an) backen bis sie am Rand eine leichte Bräunung bekommen und zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen. 

Hello Kitty Halloween-Bento

Da ich momentan nicht so regelmäßig Bentos zubereite werde ich hier immer wieder mal auch die Highlights meiner bisherigen Werke präsentieren. Das folgende Charaben (Charakter-Bento) entstand letztes Jahr anlässlich Halloween und zeigt Hello Kitty als kleine Hexe. Derart aufwendige Bentos mache ich eher selten, da man schon recht lange dafür in der Küche steht. Die Gyoza sowie der Reis waren noch vom Abendessen übrig, dennoch habe ich etwas über eine Stunde dafür benötigt.

Die Hello Kitty ist ein Onigiri mit Lachsfüllung, verziert habe ich sie mit Nori und Ketchup. Der Hut ist ein mit Lebensmittelfarbe eingefärbtes Omelett, welches auch mit Reis gefüllt und mit Möhrensternen dekoriert wurde. Die Fledermäuse und der Kürbis bestehen aus Scheiblettenkäse mit Nori. Ansonsten finden sich noch Gyoza (gefüllte Teigtaschen), Brokkoli, Spinat und eine Cocktailtomate in der größeren Dose. In der kleinen Dose sind noch Teriyaki-Garnelen, ein geschnitzter Apfel und Himbeeren-Heidelbeer-Augen.

Pancakes mit Amaranthpops

Unter der Woche bin ich eigentlich kein so großer Frühstücksfan und da ich es am Morgen auch gerne langsamer angehe, muss mein Essen dann eher schnell gemacht sein. Früher habe mir meistens einfach einen Smoothie gemixt oder auch nur einen Kaffee getrunken. Da ich momentan aber noch stille muss mein Frühstück jetzt nicht nur schnell gehen (und gut schmecken), es sollte vor allem gesund sein.

Weizenmehl und “normalen“ Zucker habe ich schon vor einigen Jahren im Zuge meiner damaligen Ernährungsumstellung (Glyx) aus meinen Schränken verbannt und nach Mehl- und Süßungsmittelalternativen Ausschau gehalten. Stück für Stück fanden so immer mehr sogenannte Superfoods und Pseudogetreide ihren Weg in meine Küche und, manchmal auch zum Leidwesen meines Mannes, auch immer mehr in unser Essen. Leider kann er sich nicht immer mit allem anfreunden, muss er ja aber auch nicht. Wenn ihm was nicht schmeckt, gibt es für ihn eben eine Alternative. Aber ich merke, ich schweife ab…also zurück zum Frühstück: Wie bereits schon die Avocado-Pancakes gehen auch diese Pancakes mit Amaranthpops ganz einfach von der Hand und schmecken super lecker. Ich habe diesmal bei der Zubereitung auf den Kokosblütenzucker verzichtet, damit auch mein kleiner Spatz mitessen konnte und sowohl mir als auch ihm haben sie trotzdem sehr gut geschmeckt.

Rezept
30g Dinkel-Vollkornmehl
30g Teffmehl
6 EL Amaranthpops
1 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
1 EL Mesquitepulver
½ TL Vanillepulver
1 Ei
130 ml Mandelmilch (oder andere Nussmilch/Kuhmilch)
1 EL Kokosöl
½ Mango
1 Passionsfrucht
50 ml Kokoswasser
3 EL Kokosflocken 

Bis auf das Kokosöl alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem homogenen Teig verrühren. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pancakes ausbacken.
Die Mango schälen, in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht sowie dem Kokoswasser in einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten.
Die Pancakes auf einem Teller anrichten, das Püree darüber verteilen und mit den Kokosflocken bestreuen.